DEN PERFEKTE BID...

I "The Prince of Tides" snakker Nick Nolte og Barbara Streisand om den perfekte bid, den sammensætning af mad, der giver den helt optimale smagsoplevelse, om måden man sætter de små bidder af de forskellige ting på gaflen, og den fryd det helst skal være, når smagen breder sig i munden.

Sådan har jeg det altid, når jeg skal lave menuer, sætte retter sammen, så sidder jeg der med alle sanser åbne, og forstiller mig kontrasterne mellem surt og sødt, sprødt og blødt, de første smagindtryk og dem der først dukker op, når man tygger fjerde gang.
Jeg lukker øjnene og tænker farver, anretning, fornemmelse, jeg bliver helt salig...

Mine rugbrødsmadder vokser sig ind imellem til mere end højt-belagt, og det er ikke kødpålægget, der fylder, nej det er alle de ting, der toppes ovenpå, madderne bliver så høje at alt vælter ned, når kniven sættes i.

I dag blev det en tyk skive rugbrød med et tyndt lag læsø-smør, lidt ruccola og andet skarpt salat, nogle skiver chorizo, feta, forårsløg, basilikum og forskellige tomater, friskplukkede fra drivhuset, friskkværnet peber og et let drys maldon, det blev den helt perfekte bid...